Maso

jedna větší cuketa

120 g taveného sýra

150 g mletého vepřového masa

80 g barevných paprik, sůl

mletý černý pepř

majoránka

petrželová nať

mletá sladká červená paprika

chilli

tykvová semínka bez slupek

kysaná smetana

olej

Cuketu podélně rozkrojíme a vnitřek z ní vydlabeme. Každou část cukety pak rozkrojíme na tři stejné kousky. Mleté maso ochutíme solí, pepřem, paprikou, majoránkou a chilli. Promícháme a necháme 10 minut stát. Potom maso opečeme za stálého obracení do měkka. Papriky nakrájíme na kousky, osolíme a prudce orestujeme na oleji. Přidáme opečené maso, petrželku a promícháme. Vydlabané časti cuket potřeme taveným sýrem a na něj dáme připravenou náplň. Posypeme tykvovými semínky a pokapeme opepřenou kysanou smetanou.

Po naplnění tři kousky cuket spojíme grilovací jehlou. Položíme je na vymaštěný plech a zapečeme ve vyhřáté troubě.

Asi 800 g štiky

100 g kořenové zeleniny

půlka cibule

4 zrna pepře

3 nová koření

bobkový list

lžíce octa

sůl

na citrónovou omáčku :

40 g Hery

30 g hladké mouky

1/8 l bílého vína

1/8 l vody

citrón

žloutek

cukr

 

Do vody vložíme nakrájenou zeleninu, všechno koření a lžíci octa. Vše povaříme a do horkého vývaru vložíme porce štiky. Rybu vaříme zvolna asi 12 minut, porce vyjmeme a podáváme s citrónovou omáčkou. Přílohou může být slané bílé pečivo. Příprava omáčky : z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji studenou vodou a vínem, našleháme a povaříme nahladko. Pak přidáme citrónovou šťávu a podle chuti osladíme. Před přelitím ryby vmícháme ve studené vodě ušlehaný žloutek a omáčku pouze prohřejeme.

 

 

 

<

p align=„center“>Foto : Ausonius – Wikimedia Commons

1 kuře

250g kysaného zelí

1 střední cibule

100g slaniny

2,5 dl oleje

2 stroužky česneku

kmín, sůl, sladká paprika, pepř, nové koření mleté, muškátový oříšek strouhaný, tlučený hřebíček

 

Nejdříve připravíme nádivku. Ze zelí vymačkáme část šťávy a ještě drobněji je pokrájíme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou slaninu, kmín, trochu pepře, nové koření, rozmačkaný česnek a nakonec špetku muškátového oříšku a hřebíčku. Hřebíčku nesmí být mnoho, neboť jinak přehluší vůni ostatního koření. Můžeme jej i vynechat. Nádivku dobře promícháme a naplníme jí kuře. Naplněné kuře posolíme a popaprikujeme. Je možné použít i kořenící sůl na pečené kuře. Naplněné kuře položíme na pekáč, podlijeme olejem (pro fajnšmekry lze místo oleje použít odpovídající množství vepřového sádla) a vodou, vydatně posypeme kmínem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme doměkka. V průběhu pečení kuře přeléváme šťávou a obracíme. Upečené kuře rozpůlíme a vyjmeme z něj zelí. Pak je rozporcujeme, porce vložíme zpět do pekáče a necháme spolu se šťávou ještě krátce péci. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Poznámka: Zelí lze podávat nejenom zvlášť, ale můžeme je před závěrečným pečením vložit do pekáče společně s porcemi kuřete. Ty potom ještě více připomínají kachnu, šťáva je však nakyslá a zelí mastnější.

FOOD0155

150 g vepřové kýty

sterilované houby ve sladkokyselém nálevu

2 pórky

4 stroužky česneku

3 lžíce sójové omáčky

lžička drceného kmínu

1 vejce

1 lžička Solamylu

sůl

 

 

150 g vepřové kýty, sterilované houby ve sladkokyselém nálevu, 2 pórky, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, lžička drceného kmínu, 1 vejce, 1 lžička Solamylu, sůl.

Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s vejcem a Solamylem rozmíchaným v troše vody.

Necháme uležet 1 hodinu v chladu. Maso osmahneme v rozpáleném tuku, až zbělá, přidáme propláchnuté okapané houby, nakrájený pórek.

Ochutíme kmínem, solí a rychle orestujeme. Dochutíme utřeným česnekem a sójovou omáčkou.

 

 

Foto: Dezidor – Wikimedia Commons

 

8 plátků ryb, 1 stroužek česneku, 1 cibule, kari koření, 1 rajče, 1 kokos, čerstvý zázvor, olej, máslo, sůl, pepř

Nastrouháme kokos, dáme ho do misky a podlejeme 1 sklenkou vody. Vymačkáváme mléko z kokosu. Nakrájíme zázvor. Na másle osmažíme do růžova rozetřený česnek, nakrájenou cibuli a zázvor. Přidáme lžičku kari koření. Oloupeme a nakrájíme rajče, přidáme cibuli a jednu sklenku kokosového mléka. Za stálého míchání vaříme. Plátky ryb osmažíme na oleji. Pak je zapečeme v troubě s připravenou směsí asi 10minut

 

400g svíčkové, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 1 malá cibule, 20g zázvoru, trochu vývaru, lžíce bílého vína, půl lžičky Glutasolu, sůl.

 

Maso ze svíčkové odblaníme a nakrájíme na tenké plátky a promícháme s vejcem, máčeným škrobem, strouhaným zázvorem a solí a necháme 20 minut marinovat. Pak maso vložíme do rozpáleného oleje, dobře promícháme a po chvilce přidáme pórek nakrájený na nudličky, cibuli a máčený zázvor. Chvíli restujeme, pak zalijeme mírně vývarem, ochutíme vínem, Glutasolem a solí. Mírně zahustíme máčeným škrobem a krátce podusíme. Hotový pokrm pokapeme olejem.

Suroviny na 4 porce:

Vepřová kýta 600g

rajčatový protlak 20g

papriky 100gflamenfr

rajčata 100g

cibule 150g

feferonky 4–5 ks

sůl

pepř

chilli koření

worchester

olej

Vepřovou kýtu nakrájíme na nudličky, osolíme,opepříme a zprudka opečeme na oleji. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli,nakrájené papriky a rajčata a osmahneme. Přidáme protlak, worchester, feferonky, mírně podusíme, dochutíme.

Podáváme s různě upravenými bramborami ,rýží nebo pečivem. 
smotky

Suroviny na 4 porce:

Roštěná 600g

slanina 100g

pepř, sůl, olej

 

 

Roštěnou nakrájíme na malé plátky,lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Ze slaniny nakrájíme stejný počet plátku jako masa. Slaninu položíme na roštěnou, srolujeme a napichujeme na jehlu nebo špejli. Špíz zploštíme a pečeme pozvolna na oleji do měkka.

Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovými saláty.

400 g uzeného bůčku

500 g bílé veky

150g hrubé mouky

2 vejce

4 dl mléka

50 g slaniny

petrželka

sůl

pepř

mletý muškátový květ

100 g sádla

150 g cibule

Uzený bůček uvaříme doměkka, vykostíme a nakrájíme na kostičky, veku nakrájíme na kostičky a dáme do trouby vyschnout. Obojí promícháme, přidáme na kostičky nakrájenou a rozškvařenou slaninu, vejce, sekanou petrželku, osolíme, okořeníme pepřem, květem, nalijeme mléko a po krátkém stání vmícháme mouku. Vše promícháme v tuhé těsto a tvoříme kulaté knedlíky. Zaváříme je do vařící osolené vody, vaříme je asi 1 2 minut a vyjmeme. Podáváme maštěné sádlem, ve kterém jsme osmažili drobně nakrájenou cibuli. Vhodná příloha je kysané zelí.

 

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Nillerdk

Sešity domácího hospodaření 1985

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

Maďarská kuchyně

 

500 g vepřového masa bez kosti (plec, krkovice)

80 g slaniny

1 cibule

150 g čerstvých hub

sůl, mletý pepř

1 dl červeného vína

Maso a slaninu pokrájíme na tenké hranolky. Slaninu rozškvaříme, hranolky vyjmeme a na vytaveném tuku usmažíme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě pod pokličkou. Podle potřeby je podléváme vodou. Když maso téměř změklo, přidáme očištěné, pokrájené houby, podlijeme vínem a dusíme pod pokličkou, až maso změkne. Podáváme s hráškovou rýží. 

Sešity domácího hospodaření 1988