Hovězí

 

400g svíčkové, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 1 malá cibule, 20g zázvoru, trochu vývaru, lžíce bílého vína, půl lžičky Glutasolu, sůl.

 

Maso ze svíčkové odblaníme a nakrájíme na tenké plátky a promícháme s vejcem, máčeným škrobem, strouhaným zázvorem a solí a necháme 20 minut marinovat. Pak maso vložíme do rozpáleného oleje, dobře promícháme a po chvilce přidáme pórek nakrájený na nudličky, cibuli a máčený zázvor. Chvíli restujeme, pak zalijeme mírně vývarem, ochutíme vínem, Glutasolem a solí. Mírně zahustíme máčeným škrobem a krátce podusíme. Hotový pokrm pokapeme olejem.

smotky

Suroviny na 4 porce:

Roštěná 600g

slanina 100g

pepř, sůl, olej

 

 

Roštěnou nakrájíme na malé plátky,lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Ze slaniny nakrájíme stejný počet plátku jako masa. Slaninu položíme na roštěnou, srolujeme a napichujeme na jehlu nebo špejli. Špíz zploštíme a pečeme pozvolna na oleji do měkka.

Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovými saláty.

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

Maďarská kuchyně

 

 

4 libové hovězí plátky z kýty

sůl

mletý pepř

40 g hladké mouky

100 g sádla

1 cibule

mletá sladká paprika

vývar

200g čerstvých hub

1/4 l kysané smetany

Hovězí plátky po obvodu nařízneme na třech místech, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na malé části sádla. Pak je přeložíme do nádoby. V tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, a když začne růžovět, přidáme papriku, podlijeme trochou vývaru a po několika minutách varu nalijeme na plátky a dusíme je pod pokličkou. Ve zbylém sádle podusíme očištěné, pokrájené houby a přidáme je k téměř měkkým plátkům. Krátce podusíme, zalijeme smetanou rozkvedlanou s moukou a dusíme ještě několik minut. Podáváme s máslovými haluškami nebo s tvarohovými těstovinami (fleky). 

f5bed796ff_78258055_o2

 

Místo hovězích plátků můžete použít vepřové kotlety.

 

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Dezidor

Sešity domácího hospodaření 1988

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

Maďarská kuchyně

 

60 g slaniny

3 lžíce oleje

1 cibule

mletá sladká paprika

600 g hovězí kýty

1 stroužek česneku

tymián

sůl

mletý pepř

1 dl červeného vína

1 zelená paprika

1 rajče

200g klobásy

Slaninu pokrájíme na drobné kostky a škvaříme na oleji v kotlíku, až pustí tuk. Zpěníme na ní drobně pokrájenou cibuli, poprášíme paprikou, přidáme maso pokrájené na tenké hranolky, rozetřený česnek a špetku tymiánu. Osolíme, opepříme, podlijeme vínem, přidáme zelenou papriku pokrájenou na kolečka a rozkrájené rajče a přikryté dusíme v malém množství šťávy. Podle potřeby podléváme vodou. Když maso téměř změklo, přidáme na kolečka pokrájenou klobásu, necháme přejít varem a podáváme. 

Sešity domácího hospodaření 1988

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

Maďarská kuchyně

 

 

600 g zadního hovězího masa

60 g slaniny

1 cibule

česnek

80 g rajčat

2 papriky

1,5 dl suchého bílého vína

majoránka

mletý pepř

estragon

saturejka

sůl

vývar

Opláchnuté maso naklepeme a nakrájíme na hranolky. Slaninu pokrájenou na kostičky vyškvaříme na pánvi, přidáme drobně pokrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Doplníme rozetřeným česnekem, oloupanými pokrájenými rajčaty, pokrájenými paprikami a nakonec masem. Vše podlijeme vínem, ochutíme majoránkou, pepřem, estragonem, saturejkou, osolíme a přikryté dusíme na mírném ohni. Podle potřeby podléváme maso trochou vody nebo vývarem. Maso se má dusit v malém množství šťávy. Měkké maso podáváme s vařenými brambory.

 

Foto: Wikimedia Commons Autor: Maciarka

Sešity domácího hospodaření 1988

4 roštěnkyimage

kousek slaniny

olej

2 lžičky mletého zázvoru

hladká mouka

sůl

Roštěnky po okraji nařízneme, lehce naklepeme, osolíme, prošpikujeme slaninou, po jedné straně poprášíme zázvorem, po druhé straně moukou. Pomoučenou stranou vložíme do rozpáleného tuku, prudce opečeme, obrátíme a dopečeme. Potom podlijeme a podusíme.

600 g hovězího masa

50 g sádla

2 cibule

300 g kysaného zelí

1 lžíce hladké mouky a trochu sádla na jíšku

sůl, mletý pepř, kmín

Hovězí maso nakrájíme na kousky, dáme na cibuli, kterou jsme zpěnili na sádle, za stálého míchání osmahneme, osolíme a mírně podlijeme vodou. Dusíme téměř do měkká, opepříme, přidáme kmín a sterilované zelí. Když zelí změkne, zahustíme pokrm předem připravenou jíškou a podusíme. Podáváme s chlebem 

 

Zdroj: Krajánkovy recepty z Povltaví 1994

400 g hovězího masa

sůl, pepř

6 lžic sádla

2 cibule

1 lžička sladké papriky

vývar

2 – 4 stroužky česneku

kmín, majoránka

2 lžíce hladké mouky

200 g brambor

2 zelené papriky

2 rajčata

2 sterilované okurky

Maso nakrájíme na kostky, které osolíme a opepříme. Na části sádla osmažíme do zlatova drobně nakrájenou cibuli, přidáme maso, osmahneme je, přidáme papriku a necháme ji zpěnit. Potom vše zalijeme trochou vývaru, přidáme česnek a kmín. Dusíme do měkká a když je maso měkké vydusíme na tuk, zaprášíme jej moukou, osmahneme, znovu zalijeme trochou vývaru a dusíme. Přidáme nakrájené brambory a papriky, které jsme předtím podusili na sádle. Vše zvolna dusíme 10 minut. Přidáme nakrájená rajčata, okurky, majoránku, necháme znovu přejít varem a odstavíme. 

Zdroj: Krajánkovy recepty z Povltaví 1994

400 g hovězího masa, nejlépe z kližky

5 cl světlého piva

1 lžíce sádla

20 g slaniny

sladká paprika

2 lžíce rajského protlaku

1 střední cibule

krajíc chleba

pepř, česnek, sůl.

Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli do zlatova, přidáme na kostičky nakrájené maso, osmahneme je, osolíme, opepříme a dusíme. Když je maso téměř měkké, vložíme rozlámaný krajíc chleba, podlijeme vývarem, přidáme papriku, pivo, rajčatový protlak, utřený česnek, zamícháme a dusíme do měkka. 

 

Zdroj: Krajánkovy recepty z Povltaví 1994

IMG_4412 (1) 1 kg hovězích líček

olej

300–400g kořenové zeleniny

1–2 cibule

máslo

červené víno

žampióny

zelená petrželka

IMG_4563 (1)

Kořenovou zeleninu očistíme a pokrájíme, část si necháme stranou na oblohu. Na rozehřátém oleji na velké pánvi ze všech stran opečeme maso, aby se zatáhlo. Osolíme, opepříme a spolu s větší částí kořenové zeleniny, pokrájenou cibulí a vínem podusíme doměkka. Šťávu zprudka ochladíme, abychom z ní mohli odstranit přebytečný tuk, pak dokončíme omáčku a zjemníme ji kouskem másla.

IMG_4560 (1)

Na oblohu orestujeme pokrájené žampiony se zbylou kořenovou zeleninou a doplníme petrželkou.

 

 

IMG_4588 (1)

 

Recept z kuchařky Bravo šéfe – Zdeněk Pohlreich vaří mezinárodní kuchyni