Vepřové

jedna větší cuketa

120 g taveného sýra

150 g mletého vepřového masa

80 g barevných paprik, sůl

mletý černý pepř

majoránka

petrželová nať

mletá sladká červená paprika

chilli

tykvová semínka bez slupek

kysaná smetana

olej

Cuketu podélně rozkrojíme a vnitřek z ní vydlabeme. Každou část cukety pak rozkrojíme na tři stejné kousky. Mleté maso ochutíme solí, pepřem, paprikou, majoránkou a chilli. Promícháme a necháme 10 minut stát. Potom maso opečeme za stálého obracení do měkka. Papriky nakrájíme na kousky, osolíme a prudce orestujeme na oleji. Přidáme opečené maso, petrželku a promícháme. Vydlabané časti cuket potřeme taveným sýrem a na něj dáme připravenou náplň. Posypeme tykvovými semínky a pokapeme opepřenou kysanou smetanou.

Po naplnění tři kousky cuket spojíme grilovací jehlou. Položíme je na vymaštěný plech a zapečeme ve vyhřáté troubě.

FOOD0155

150 g vepřové kýty

sterilované houby ve sladkokyselém nálevu

2 pórky

4 stroužky česneku

3 lžíce sójové omáčky

lžička drceného kmínu

1 vejce

1 lžička Solamylu

sůl

 

 

150 g vepřové kýty, sterilované houby ve sladkokyselém nálevu, 2 pórky, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, lžička drceného kmínu, 1 vejce, 1 lžička Solamylu, sůl.

Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s vejcem a Solamylem rozmíchaným v troše vody.

Necháme uležet 1 hodinu v chladu. Maso osmahneme v rozpáleném tuku, až zbělá, přidáme propláchnuté okapané houby, nakrájený pórek.

Ochutíme kmínem, solí a rychle orestujeme. Dochutíme utřeným česnekem a sójovou omáčkou.

Suroviny na 4 porce:

Vepřová kýta 600g

rajčatový protlak 20g

papriky 100gflamenfr

rajčata 100g

cibule 150g

feferonky 4–5 ks

sůl

pepř

chilli koření

worchester

olej

Vepřovou kýtu nakrájíme na nudličky, osolíme,opepříme a zprudka opečeme na oleji. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli,nakrájené papriky a rajčata a osmahneme. Přidáme protlak, worchester, feferonky, mírně podusíme, dochutíme.

Podáváme s různě upravenými bramborami ,rýží nebo pečivem. 

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

Maďarská kuchyně

 

500 g vepřového masa bez kosti (plec, krkovice)

80 g slaniny

1 cibule

150 g čerstvých hub

sůl, mletý pepř

1 dl červeného vína

Maso a slaninu pokrájíme na tenké hranolky. Slaninu rozškvaříme, hranolky vyjmeme a na vytaveném tuku usmažíme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě pod pokličkou. Podle potřeby je podléváme vodou. Když maso téměř změklo, přidáme očištěné, pokrájené houby, podlijeme vínem a dusíme pod pokličkou, až maso změkne. Podáváme s hráškovou rýží. 

Sešity domácího hospodaření 1988

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

Maďarská kuchyně

 

4 vepřové kotlety 150g

sůl

mletý pepř

80 g sádla

2 cibule

mletá sladká paprika

2 zelené papriky

2 rajčata

500g hlávkového zelí

500g brambor

1 dl bílého vína

kmín

majoránka

saturejka

špetka hořčičných semínek

Vepřové kotlety na okrajích a u kostí nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme a postupně opečeme v kotlíku na rozehřátém sádle. Maso z kotlíku vyjmeme, ve zbylém tuku usmažíme dozlatova drobně pokrájenou cibuli, zaprášíme ji paprikou, hned vložíme papriky pokrájené na kolečka, pokrájené rajče, zelí pokrájené na nudličky, kostky brambor, koření a vše zalijeme vínem. Směs dusíme za častého zamíchání, až zelenina a brambory změknou. Přidáme opečené kotlety, krátce je podusíme a hned podáváme.

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Garitzko

Sešity domácího hospodaření 1988

600 g vepřového masa z plece nebo libovějšího bůčkuSchweinebauch-1

50 g sádla

3 cibule

2 lžičky mleté sladké papriky

1 lžíce octa

kmín

sůl

6 dl vývaru

1 lžíce hladké mouky

700 g brambor

1/8 l kysané smetany

lžíce másla

Vepřové maso nakrájíme na větší kostky. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme sladkou mletou papriku, po zpěnění nakrájené maso, kmín, sůl, zastříkneme octem a za občasného podlévání vývarem maso dusíme dopoloměkka. Potom šťávu necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme zbylým vývarem, přidáme oloupané brambory nakrájené na větší kostky a společně s masem dusíme doměkka. Nakonec přilijeme kysanou smetanu, povaříme a hotový guláš obarvíme trochou mleté papriky rozpuštěné v másle.

 

Foto: Wikimedia Commons

Sešity domácího hospodaření 1985

300 g vepřového masahttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Gundu_minapappu.jpg/640px-Gundu_minapappu.jpg

1 cibule

1 lžíce sádla

250 g fazolí

sůl

pepř

mletá sladká paprika

Fazole přebereme, opláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme tři hodiny máčet. Potom je v téže vodě uvaříme doměkka. Maso nakrájené na kostky dusíme na cibuli zpěněné na sádle s mletou sladkou paprikou. Mírně podléváme a dusíme, až je maso měkké. Pak smícháme maso se scezenými fazolemi, podle chuti přisolíme a opepříme. Podáváme s chlebem. 

Foto: Wikimedia Commons, Autor: T.sujatha

Sešity domácího hospodaření 1985

 

450 g vepřového masa z plecka FOOD0070

sůl

mletý pepř

40 g sádla

1 velká cibule

5 zelených paprik

5 rajčat

1 sterilovaná okurka

šálek smetany

1 lžíce hladké mouky

Maso nakrájíme na kostky, opepříme, po všech stranách opečeme na sádle nebo tuku a vyjmeme. Na sádle (tuku) po opékání masa zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme očištěné na čtvrtky pokrájené papriky a za stálého míchání dvě až čtyři minuty opékáme. Potom přidáme spařená oloupaná rajčata a na plátky pokrájenou okurku, opět vložíme maso, podlijeme, osolíme a dusíme, až je maso měkké. Dochutíme solí a pepřem, zalijeme smetanou, ve které jsme  rozkvedlali hladkou mouku, a dobře povaříme.

 

 

Sešity domácího hospodaření 1985

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

Maďarská kuchyně

 

800 g vepřového bůčku bez kostí,

sůl, tuk na vymazání pekáče

Nádivka:

2 housky

mléko

150 g čerstvých hub

60 g slaniny

petrželová nať

2 vejce

mletý pepř, sůl

Do masa uděláme ostrým nožem „kapsu" tak, aby otvor byl pouze na jedné straně. Kapsu naplníme nádivkou, otvor spíchneme jehlou nebo zašijeme/Maso osolíme, vložíme do vymaštěného pekáče a upečeme ve středně teplé troubě doměkka. Při pečení podléváme maso vodou a přeléváme šťávou. Měkké maso necháme mírně vychladnout, potom nakrájíme na plátky. Můžeme podávat teplé nebo studené. Příprava nádivky: Housky nakrájené na plátky namočíme do mléka, houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Na pánvi vyškvaříme slaninu pokrájenou na kostičky, a když pustí tuk, přidáme houby a dusíme. V míse smícháme vymačkané housky, drobně rozsekanou petrželku, žloutky a sníh z bílků, slaninu s houbami, ochutíme pepřem a osolíme. 

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Rainer Zenz

Sešity domácího hospodaření 1988

s moskevským zelím

(Ruská kuchyně)

1 kg Vepřová plec (nebo kýta či kotleta bez kosti)

1 palička česneku

2 větší cibule

2 bobkový list

5 kuliček celého pepře

sůl

Maso protkneme česnekem, osolíme a dáme do pekáčku spolu s nahrubo nakrájenou cibulí a kořením a pečeme do měkka.

Podáváme buďto za studena se sálatem či chlebem, nebo s moskevským zelím, bramborovým či houskovým knedlíkem nebo bramborami.

 

 

Odkazy:

Buženina: slovník kuchaře