Kuřecí

1 kuře

250g kysaného zelí

1 střední cibule

100g slaniny

2,5 dl oleje

2 stroužky česneku

kmín, sůl, sladká paprika, pepř, nové koření mleté, muškátový oříšek strouhaný, tlučený hřebíček

 

Nejdříve připravíme nádivku. Ze zelí vymačkáme část šťávy a ještě drobněji je pokrájíme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou slaninu, kmín, trochu pepře, nové koření, rozmačkaný česnek a nakonec špetku muškátového oříšku a hřebíčku. Hřebíčku nesmí být mnoho, neboť jinak přehluší vůni ostatního koření. Můžeme jej i vynechat. Nádivku dobře promícháme a naplníme jí kuře. Naplněné kuře posolíme a popaprikujeme. Je možné použít i kořenící sůl na pečené kuře. Naplněné kuře položíme na pekáč, podlijeme olejem (pro fajnšmekry lze místo oleje použít odpovídající množství vepřového sádla) a vodou, vydatně posypeme kmínem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme doměkka. V průběhu pečení kuře přeléváme šťávou a obracíme. Upečené kuře rozpůlíme a vyjmeme z něj zelí. Pak je rozporcujeme, porce vložíme zpět do pekáče a necháme spolu se šťávou ještě krátce péci. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Poznámka: Zelí lze podávat nejenom zvlášť, ale můžeme je před závěrečným pečením vložit do pekáče společně s porcemi kuřete. Ty potom ještě více připomínají kachnu, šťáva je však nakyslá a zelí mastnější.

 

4 kuřecí stehna nebo 16 křidýlek

sůlimage

na marinádu:

2 lžíce medu

lžíce vinného nebo jablečného octa

2 lžíce sójové omáčky

2 lžíce bílého vína

1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru

3 stroužky prolisovaného česneku

 

Suroviny na marinádu pečlivě promícháme. Marinádou hojně potřeme a přelijeme maso na misce a necháme cca 4 hodiny marinovat.Naložené maso tak 2× za 4 hodiny obrátíme. Pak osolíme a dáme péci nebo i grilovat. Během pečení potíráme zbylou marinádou, až maso změkne, kůže zčervená a je křupavá.

1 malé kuře

svazek bylinek (petrželka, kopr, tymián, rozmarýn)

estragon

50 g másla

1 lžička soli

mletý pepř a paprika

Kuře opláchneme, dobře osušíme a uvnitř okořeníme solí, pepřem a paprikou. Do kuřete vložíme svazek bylinek, zavážeme nití a dáme na otáčivý špíz. Máslo rozehřejeme, smísíme se solí a estragonem a kuře stejnoměrně potřeme. Kuře na špízu dáme do předehřátého grilu a během grilováni potíráme máslem. Grilujeme cca 50 minut. Do odkapaného másla přidáme ještě sladkou papriku a směsí kuře potřeme. Grilujeme ještě několik minut.

z knihy ?”Jak grilovat – Steven Raichlen “

Pro 4 osoby

25062011054Potřebujeme:

Kuřecí křídla  1,5 – 2 kg

Špejle – nejlépe bambusové (podle počtu křídel)

Na  marinádu:

máslo 250g (já použil olivový olej)

4 stroužky česneku

4 jarní cibulky ( ty jsem neměl, tak jsem použil 1 střední cibuli)

čerstvý zázvor (asi tak 1,5–2 cm kořene)25062011053

1 hrnek thajské ostré omáčky sriracha nebo jiné ( použil jsem omáčku sriracha chilli garlik)

3 lžíce limetkové štávy

1 lžička černého pepře

sůl

Křídla napíchněte na špejli a naskládejte do vhodné nádoby. Marinádu připravíme tak že na části tuku osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, čenek a zázvor tak aby to vonělo ale nehnědlo, pak přidáme zbytek tuku, thajskou omáčku, limetkovou štávu a pepř a podle chuti osolíme. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a nalijeme na křídla. Křídla obrátíme, aby se marinádou pokrili celé.

Pak už jen ugrilovat jak jsme zvyklí. Grilované maso přelijeme zbytkem marinády-omáčky. Já jsem ji dal do misky maso jsme si namáčeli, je to opravdu hodně ostré a každý to nemusí.

25062011062 25062011064

Rozpis pro 4 osoby:

500 g kuřecích prsou

sůl

bily pepř

150 g hladké mouky

1/2 lžičky mletého zázvoru

2 vejce

200 g sezamových semínek

1200 ml oleje na smažení

Příprava:

Kuřecí prsíčka omyjeme, osušíme, rozdělíme na menší plátky a lehce je naklepeme. Jednotlivé kousky masa osolíme a opepříme.

Na obalování si připravíme do hlubokého talíře hladkou mouku, do které vmícháme asi 1/2 lžičky mletého zázvoru. Do druhého talíře rozklepneme vejce a rozšleháme je vidličkou. Ve třetím talíři nebude obvyklá strouhanka, ale sezamová semínka. Plátky kuřecích prsíček postupně obalujeme v mouce, rozšlehaných vejcích a sezamových semínkách. Na pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a obalené maso smažíme přibližně 5 minut dozlatova. Řízky v sezamu podáváme s tmavým pečivem nebo s opečenými bramborami.

Rozpis na 4 porce:

600 g kuřecích prsou

400 g broskvového kompotu

několik snítek čerstvého tymiánu

50g másla

sůl

mletý bílý pepř

2 lžíce oleje

80 g tvrdého sýra (4 plátky)

80 g šunky (4 plátky)

Kuřecí prsa opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a rozkrojte tak aby šla vytvořit kapsa. Maso naklepejte, nejlépe přes folii, aby se maso nepotrhalo. Broskve nechte okapat, avšak šťávu nevylévejte, ale zachyťte ji do misky. Na naklepané plátky masa rozdělte plátky šunky, sýra a broskve, přehněte jako kapsu a sepněte snítkou tymiánu. Osolte a opepřete.

V pánvi rozpalte olej a připravené kapsy opékejte z obou stran, asi 6–8 minut. Potom je podlijte broskvovou šťávou (zhruba 150 ml), přidejte máslo a duste doměkka. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory či rýže.

4 PORCEfoto_0007

4 plátky z kuřecích prsíček (asi po 150 g)

1 stroužek česneku

asi 2 cm zázvorového kořene

2 malé jarní cibulky

180 ml suchého bílého vína

6 lžic citronové šťávy

1 lžíce sójové omáčky

1 lžíce oleje

1 lžička škrobové moučky

 

Kuřecí maso vložíme do mísy. Oloupeme česnek a zázvor a prolisujeme je k masu. Jarní cibulky omyjeme, očistíme a i se světlezelenou částí je nadrobno nakrájíme. Polovinu jich přidáme k masu.

Přilijeme víno , citrónovou šťávu a sójovou omáčku.

Plátky masa důkladně smočíme v marinádě, nádobu přikryjeme a necháme je v ní asi 30 minut uležet.

Maso vyjmeme z marinády a necháme odkapat.Ve velké teflonové pánvi rozehřejeme olej a plátky masa v něm ze všech stran asi 3 minuty prudce opékáme. Potom přilijeme marinádu a necháme jednou prudce přejít varem.

Pánev přikryjeme a při nízké teplotě maso asi 15 minut dusíme. Potom je vyndáme, napříč vlákny nakrájíme na silnější plátky a upravíme na předehřáté talíře. Ponecháme v teple.

Škrobovou moučku dohladka rozmícháme asi ve 2 lžících studené vody a vmícháme ji do omáčky v pánvi. Přidáme zbytek jarních cibulek a za stálého míchání omáčku chvíli povaříme, až je dostatečně hustá. Omáčkou pak přelijeme připravené maso

foto_00084 řízky z kuřecích prsíček (asi po 120 g) sůl a pepř

2 lžíce olivového oleje

1 stroužek česneku

1 svazek bazalky

500 g čerstvých nebo

300 g zmrazených špenátových listů

50 g strouhaného parmazánu

Kuřecí řízky omyjeme, důkladně osušíme a po obou stranách osolíme a opepříme. Ve velké pánvi rozpálíme olej a řízky na něm opékáme 8–12 minut. Během opékání je jednou obrátíme. Maso má být zcela propečené, nikoli narůžovělé. Pánev odložíme stranou a přikryté maso udržujeme teplé.

Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Bazalku omyjeme, osušíme, lístky otrháme ze stonků a nakrájíme na nudličky.

Zmrazený špenát necháme rozmrazit. Čerstvý špenát důkladně přebereme, omyjeme a neokapaný vložíme společně s česnekem a bazalkou do velkého rendlíku. Přikrytý špenát dusíme při střední teplotě přibližně 2 minuty, až změkne. Přebytečnou vodu slijeme, špenát osolíme, opepříme a vidličkou načechráme.

A Hotový špenát upravíme na mísu. Na něj rozložíme kuřecí prsíčka, posypeme je parmazánem a ihned podáváme.

Prsíčka posypaná parmazánem a položená na špenátu krátce zapečeme pod rozpáleným grilem a ihned podáváme

(pro 4 osoby)roladka

4 kuřecí prsíčka

listový špenát

8 plátků anglické slaniny

1 menší cibulku

stroužek česneku

1 lžičku majoránky

1 žloutek a 1 celé vejce

3 až 4 lžíce polohrubé mouky

100 ml mléka na těstíčko

sůl, pepř

strouhanku na obalení

olej na smažení

POSTUP:

Cibulku nasekejte najemno a osmahněte na lžíci oleje. Přidejte špenát a za občasného míchání nechte vyvařit tekutinu. Přidejte žloutek a nechte ho srazit. Hmotu osolte, opepřete, ochuťte majoránkou a rozetřeným česnekem a nechte ji vychladnout.

Z masa nakrájejte 8 plátků a rozklepejte je do tenkých řízků. Každý plátek osolte a položte na něj plátek slaniny. Na každý řízek natřete díl špenátové nádivky, sviňte a zajistěte párátkem.

Rozšlehejte vejce s mlékem a moukou na vláčné těstíčko, trošku osolte. Každou ruličku masa obalte v těstíčku, nechte okapat a obalte ve strouhance. Závitky osmažte ze všech stran na rozpáleném oleji

Pro 4 osoby

4 porce těstovinové rýže

400g kuřecích prsou

2 jarní cibulky

2 stroužky česneku zelenina

2 papriky

2 rajčata

150 g žampionů

olivový olej

100g másla

hladká mouka

pálivá paprika

200ml smetany

200ml mléka

sůl, pepř

POSTUP:

  1. Maso opláchneme a nakrájíme na nudličky. Poté osolíme a ores-tujeme na olivovém oleji. Přidáme nakrájenou zeleninu a žampiony, prohodíme a směs odsuneme k jedné straně pánve.
  2. Na uvolněném místě rozpustíme máslo, které poprášíme hladkou moukou a pálivou paprikou. Jíšku promícháme, opražíme do zlatohněda a vmícháme do masové směsi. Ušetříme tak jeden kus nádobí. Zalijeme mlékem, nakonec zjemníme smetanou a podle chuti ještě přisolíme. Vynikající přílohou je těstovinová rýže.