Ryby

Asi 800 g štiky

100 g kořenové zeleniny

půlka cibule

4 zrna pepře

3 nová koření

bobkový list

lžíce octa

sůl

na citrónovou omáčku :

40 g Hery

30 g hladké mouky

1/8 l bílého vína

1/8 l vody

citrón

žloutek

cukr

 

Do vody vložíme nakrájenou zeleninu, všechno koření a lžíci octa. Vše povaříme a do horkého vývaru vložíme porce štiky. Rybu vaříme zvolna asi 12 minut, porce vyjmeme a podáváme s citrónovou omáčkou. Přílohou může být slané bílé pečivo. Příprava omáčky : z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji studenou vodou a vínem, našleháme a povaříme nahladko. Pak přidáme citrónovou šťávu a podle chuti osladíme. Před přelitím ryby vmícháme ve studené vodě ušlehaný žloutek a omáčku pouze prohřejeme.

 

 

 

<

p align=„center“>Foto : Ausonius – Wikimedia Commons

 

 

Foto: Dezidor – Wikimedia Commons

 

8 plátků ryb, 1 stroužek česneku, 1 cibule, kari koření, 1 rajče, 1 kokos, čerstvý zázvor, olej, máslo, sůl, pepř

Nastrouháme kokos, dáme ho do misky a podlejeme 1 sklenkou vody. Vymačkáváme mléko z kokosu. Nakrájíme zázvor. Na másle osmažíme do růžova rozetřený česnek, nakrájenou cibuli a zázvor. Přidáme lžičku kari koření. Oloupeme a nakrájíme rajče, přidáme cibuli a jednu sklenku kokosového mléka. Za stálého míchání vaříme. Plátky ryb osmažíme na oleji. Pak je zapečeme v troubě s připravenou směsí asi 10minut

3e10f404099e323dd3bd46a88e7b8b5d

 

rybyMaďarská kuchyně

Halászlé
(v překladu rybí šťáva)

Halászlé je maďarský pokrm, rybí polévka, specialita maďarské kuchyně, kterou řadíme do skupiny speciálních polévek a je tak vydatná, že se podává jako hlavní jídlo a nejmenuje se nijak jinak než halászlé.Vaří se ze směsi ryb (nejčastěji sumci a kapři) spolu se zeleninou (cibule, brambory, rajčata, paprika) a kořením (pálivá paprika). Do přecezného vývaru s vykostěným rybím masem se nakonec zavaří těstoviny (obvykle flíčky). Základní myšlenkou přípravy pravého Halászlé je jednoduchost a praktičnost – k uvaření originální polévky je potřeba jen kotlík, voda, sůl, ryby, cibule a paprika. Halászlé se původně vařilo v kotlíku, v němž se střídaly cibule s vrstvami ryb tak, jak se je ten den podařilo rybáři nalovit. Vrstvy se zalily osolenou vodou a polévka se velice zvolna vařila za občasného zatřesení kotlíkem. Později, když Evropa poznala papriku, i do tohoto pokrmu se začala přidávat. Mnoho záleží na přípravě ryb, papriky a cibule a vlastního naplnění kotlíku k vaření. Základní součástí této polévky je kapr, ale vhodné jsou jako doplněk i jiné ryby. Staří dunajští rybáři měli v polévce rádi štiku, někteří tvrdili, že nejlepší šťáva je z hlavy sumce…

 

Halászlé

recept ze sešity domácího hospodaření 1988

1 kg ryb (kapr, štika, zubáč apod.)

100 g cibule

30 g sádla

1 lžíce mleté sladké papriky

sůl

1/2 I vody

papriky (červené) a rajčata

Očištěné ryby nakrájíme na pruhy široké pět centimetrů, osolíme, vložíme do misky a necháme v chladnu odležet. Cibuli pokrájenou na tenká kolečka osmažíme dozlatova na sádle, vmícháme papriku, přilijeme vodu, přidáme očištěné hlavy a ocasní porce ryb a mírným varem vaříme půl hodiny. Vývar z hlav a ploutví procedíme do hrnce, přidáme porce ryb a šťávu, která z nich vytekla, a vaříme půl hodiny. Polévku nemícháme, hrncem občas zatřeseme. Asi 10 minut před koncem varu přidáme rozetřené jikry a mlíčí. Do polévky můžeme přidat také pokrájené sladké  papriky a rajčata. Podáváme s chlebem a s mletou pálivou paprikou nebo čerstvými nebo sušenými fereronkami.

 

Halászlé vegyes halból

recept z knihy Culinaria Maďarsko

 

asi 1,5 kg různých ryb (kapr, sumec, malý jeseter, okoun)

sůl

1 – 2 paprika

1 – 2 rajčata

2 středně velké cibule

1 lžíce mleté pálivé papriky

1–2 pálivé papriky

podle chuti bílý chléb


Ryby zbavíme šupin, vykucháme je (mlíčí a jikry uschováme), vykostíme a omyjeme. Nakrájíme je na menší kousky (po 50—60 g) a osolíme. Papriku a rajče rovněž nakrájíme na kousky a cibule nakrájíme na kolečka. Rybí hlavy, větší kosti a ploutve dáme společně s cibulí do hrnce a přilijeme tolik vody, aby vše bylo dobře pokryté. Uvedeme do varu, přidáme mletou pálivou papriku a necháme 1 hodinu zvolna vařit. Hotový vývar přecedíme a dáme společně s kousky ryb do hrnce. Přidáme jikry, mlíčí, kousky rajčete a papriky a asi 20 minut vaříme při vysoké teplotě. Polévku nesmíme míchat, pouze potřásáme nebo kýváme hrncem sem a tam. Při podávání se polévka často posype kroužky pálivé zelené papriky. Vždy se zvlášť podávají čerstvé nebo sušené pálivé papriky, aby si mohl každý polévku ještě okořenit podle chuti. K polévce se podává bílý chléb. Polévka je stejně chutná, připraví-li se základ z malých, ne tak oceňovaných ryb. Můžeme ji připravit také pouze z jednoho druhu ryb, ale polévka z různých druhů je aromatičtější.



 

Foto dole : Wikimedia Commons, Autor: Kressl

 

600 g kapraimage

150 g kořenové zeleniny

50 g sterilovaného hrášku

50 g cibule

200 g majonézy

100 g mléka

citrónová šťáva

sůl

ocet

Očištěnou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, cibuli na kolečka a vložíme do osolené vody s octem. V této várce uvaříme do měkká očištěné porce ryb a necháme vychladnout. Majolku zředíme mlékem, přidáme scezenou zeleninu a hrášek, ochutíme citrónovou šťávou a solí. Promíchanou marinádu nalijeme na uvařené ryby a necháme v chladu proležet.

 

Zdroj: Výstřižek ze starých novin

 

image4 porce kapra

100 g anglické slaniny

50 g sterilovaných žampionů

1 dl smetany

2 lžíce protlaku

2 cibule

2 lžíce hladké mouky

vývar z kapří hlavy nebo masa

mletá paprika

pepř

olej

citrónová šťáva

sůl

image

Očištěné porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme odležet. Po chvilce je osušíme, osolíme, opepříme a rychle opečeme do zlatova na oleji. Přeložíme je do mělkého kastrolku a přidáme na plátky nakrájené sterilované žampiony. Na pánvičce od opékání kaprů zahřejeme 1 dl vývaru. Na kostičky nakrájenou slaninu rozpustíme, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, osmažíme ji, vmícháme mletou papriku a mouku, zalijeme vývarem a smetanou a za stálého míchání povaříme 5 minut. Přidáme protlak, pepř a sůl, nalijeme na porce kopra a pečeme v mírně vyhřáté troubě 10—15 minut. Podáváme s opečenými brambory nebo se smaženými hranolky a se zeleninovým salátem.

 

Zdroj: Výstřižek ze starých novin

4—6 línů (podle velikosti)

1 dl mléka,

1 lžíce moukyimage

sůl, mletý pepř

olej na smažení

2 lžíce olivového oleje,

2 stroužky česneku

2 cibule

1 paprikový lusk

2 dl octa

3—4 lžíce vody

1 kávová lžička cukru

Líny zbavíme šupin, opereme, vykucháme a opět dobře opereme. Potom je usušíme v utěrce, navlhčíme mlékem, osolíme a opepříme, pomoučníme troškou mouky, opečeme na rozpáleném oleji. po. obou. stranách do zlatova a přendáme je do porcelánové mísy. Na pánvi osmahneme na plátky nakrájený česnek, na kolečka nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, přidáme na nudličky nakrájený paprikový lusk. zalijeme směsí octa a vody a osladíme. Směs přidáme do varu, přelijeme líny a necháme vychladnout. Vychladlé líny zakryjeme a necháme alespoň 12 hodin v chladu marinovat.

 

Zdroj: Výstřižek ze starých novin

1 kg kapraFile:Kapr obecný.jpg

sůl, mletý pepř

strouhanka

olej na smažení

1 lžíce olivového oleje

2 stroužky česneku

2 bobkové listy

1 dl bílého vína

2—3 lžíce vody

Staženého, vykuchaného kapra nakrájíme na porce, dobře opereme, osušíme v utěrce, osolíme a opepříme. Potom obalíme porce ve strouhané housce, osmažíme v rozpáleném oleji a dáme stranou. V ohnivzdorné misce zahřejeme olivový olej, osmahneme na plátky nakrájený česnek a přidáme bobkové listy a osmaženého kapra. Podlijeme vínem, troškou vody a pečeme v troubě do měkká. Podáváme nejlépe s bramborem.

 

Zdroj: Výstřižek ze starých novin


Foto: Wikimedia Commons, Autor: Dezidor

Pro 4 osobylosos

250g rýže

500g plátků lososa

1 cuketa

po 1 žluté a zelené paprice

4 červené cibule

pepř

sušený tymián

2 lžíce oleje

2 stroužky česneku

2 lžíce nasekaných bylinek (petrželky šalvěje a bazalky)

150 g zakysané smetany

sůl

Postup

Rýži uvaříme tak jak jsme zvyklí. Lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme ji též na větší kusy na špíz. Cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Lososa, papriky, cuketu a cibule napícháme střídavě na špízy. Okořeníme je pepřem a tymiánem, potřeme olejem a dáme je na 10 minut grilovat. Česnek oloupeme, nasekáme a přimícháme jej s nasekanými bylinkami do smetany. Vše okořeníme. Špízy mírně osolíme. Rýži slijeme a servírujeme ji ke špízům s česnekovým dipem

S PRONIKAVOU VŮNÍ MÁTY, BAZALKY A ROZMARÝNU
Pro 4 osoby
4 vykuchaní pstruzi

1 citron

1 sv. petrželky

po 1 větvičce máty, rozmarýnu a bazalky

2 stroužky česneku

Sůl

pepř

2 lžíce olivového oleje

4 rajčata

Postup

Vykuchané pstruhy omyjeme a osušíme. Citron omyjeme v horké vodě a nakrájíme na plátky. Bylinky omyjeme a necháme okapat. Ryby naplníme polovinou citrónových plátků i bylinek. Zbývající polovinu bylinek a oloupaný stroužek česneku nasekáme a smícháme se solí, pepřem a olejem. Marinádou ryby potřeme a dáme je i se zbývajícími plátky citronu na 8 minut grilovat. Občas pstruhy obrátíme. Rajčata omyjeme, nakrájíme na silnější plátky a na poslední 3 minuty je přidáme grilovat k rybám. Vyjmeme a můžeme pstruhy ozdobené bylinkami servírovat.

 

Foto: Matthew Laird Acred

Suroviny:
4 tenké porce rybího filé, 5 dkg, slaniny, 8 dkg sterilovaných okurek, máslo, 1,5 dl kysané smetany, hořčice, 5 dkg tvrdého sýra, citron, sůl

Postup:

Opláchnuté porce rybího filé osolíme a pokapeme citrónovou šťávou, jednu porci vložíme do vymaštěného kastrolku, pokapeme trochu rozkvedlané smetany, poklademe plátkem slaniny, hořčicí a jemně pokrájenou okurkou. Pak na ni položíme druhou porci, potřeme ji hořčicí, opět poklademe plátky slaniny, okurkou a hořčicí a stejně tak i další porce. Nakonec přelijeme smetanou a pečeme půl hodiny ve středně vyhřáté troubě. Při dopékání posypeme strouhaným sýrem. Podáváme s opečenými brambory a se zeleninovým salátem.