K pivu a vínu

12562475_10204327506187109_836801456_o

Vyzkoušel jsem skvělý recept na grilovaný hermelín a nedá mi to, se nepodělit.
recept jsem nalezl na webu „fresh.iprima.cz“:http://fresh.iprima.cz/…buli-na-pive

 

 

Sedlčanský hermelín na gril 1 balení

dijonská celozrnná hořčice 4 lžičky

větší cibule 2 ks

kompotované, čerstvé nebo mražené brusinky 60 g

olej 3 lžíce

hnědý cukr 2 lžíce

světlé pivo 200 ml

sůl

 

1

V hluboké pánvi nahřejte olej, přidejte na kolečka pokrájenou cibuli a brusinky. Jakmile cibule začne zlátnout, přisypte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí a nezačne karamelizovat. Zalijte pivem, podle chuti přisolte a odstavte.

2

Hermelíny potřete hořčicí, posaďte do alobalu a na každý dejte ¼ cibule. Zakryjte ji kouskem pečicího papíru a zabalte do alobalu.

3

Dejte na gril a pečte 5–7 minut z každé strany. Hotové sýry můžete při podávání doplnit listy salátu a pečivem.

paprika

1 kg mletého masa

1 kg rajčata

1 kg papriky

0,5 kg cibule

2 hlavičky česneku

1/2 sáčku deka

olej

sůl, pepř

feferonky dle chuti

 

 

Rajčata a papriky semeleme na masovém strojku na hrubší šajbě. Cibuli nakrájíme na jemno, osmažíme na oleji a přidáme maso. Dochutíme pepřem a solí, přidáme feferonky a podusíme. Přidáme semleté papriky a rajčata dusíme cca 1 hodinu. Ke konci dušení přidáme deko a podusíme ještě 5 minut. Nakonec přidáme utřený česnek a ještě horké plníme do předem připravených sklenic.

Olomoucké tvarůžky – kousky bez přísad, cibule, červená paprika, česnek, chilli koření, olej.

Kousky rozmícháme s ostatními přísadami, okořeníme a zalijeme olejem. Necháme odležet v chladu. Podáváme s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem. 

 

Foto wikimedia: Autor Oldsoft

 

Špekáčky

deko

feferonková pasta

cibule

hlávkové zelí

paprika-kapie

pepř

 

Špekáčky podélné rozkrájíme tak, abychom získali plát uzeniny jako při přípravě ptáčků. Takto rozříznutý špekáček přidržíme rozvinutý a pomažeme feferonkovou pastou. Přidáme cibuli a držení uvolníme. Špekáček se sroluje a náplň zůstane uvnitř. Naplněné kusy klademe do sklenice a prokládáme vrstvami nakrouhaného čerstvého zelí, papriky, cibule a prosypáváme pepřem. Pokrm nepřisolujeme, protože feferonková pasta obsahuje 20 procent soli. Vše zalijeme nálevem DEKO a necháme minimálně týden uležet.

 

Recept vítězných utopenců z prvního ročníku Staroplzenecký utopenec zdroj:MF DNES 11.11 2002

 

španělsko

500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly

3 cibule

hrubě drcený černý pepř

1,5 dl španělského vína sherry

hrst jader vlašských ořechů

Do keramické mísy s pokličkou (nebo do nakládacího kameňáku) naklademe vrstvy sýra nakrájeného na centimetr tlusté plátky a nadrobno nakrájené cibule, každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme sherry. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů. Přikryjeme pokličkou a v chladu necháme tři až čtyři dny odležet, než sýr získá patřičné aróma. Je zvlášť vhodný k jemným masům místo bylinkového másla nebo jako doplněk k sýrům podávaným po hlavním chodu

2 kg špekáčků špekáčky

16 malých cibulí

4 čerstvé papriky

sterilované feferonky (dle chuti)

plnotučná hořčice

mletý pepř

pálivá paprika

chilli koření

sůl

sterilované okurky

trochu kysaného zelí

Nálev:

0,5 l octa

3 lžičky soli

1 lžička cukru

1 /2 lžičky kuliček pepře

10 kuličky nového koření

3 bobkové listy

nálev z okurek a feferonek – vše doplníme vodou na 2 litry nálevu a necháme přejít varem.

Špekáčky oloupeme a každý uvnitř prořízneme křížem (nedořízneme do krajů). Cibuli a okurky (pokud nejsou řezy) nakrájíme na kolečka. Plnotučnou hořčici promícháme s mletým pepřem, pálivou paprikou, čili kořením a solí. Směsí potíráme uvnitř proříznuté špekáčky (nejlépe špičkou nože). Jedním otvorem vložíme dovnitř kolečko cibule, do dvou otvorů proti sobě vložíme po kolečku okurky. Naplněné špekáčky rovnáme do větší sklenice a prokládáme je kolečky cibule, na proužky nakrájenou čerstvou paprikou, kysaným zelím a feferonkami chuti. Vše zalijeme připraveným nálevem tak, aby nálev přesahoval asi o 1 cm nad špekáčky a zeleninu. Otevřenou sklenici vložíme do vodní lázně a vaříme tak dlouho, až se špekáčky prohřejí. Potom odstavíme a zavíčkujeme nebo zakryjeme celofánem. Ušatce necháme dva až tři týdny uležet v chladnu (pokud to vydržíme) .

Foto: Reaperman

Ingredience:

po 1 sklenici nakládané cibulky, kousků papriky a malých okurek, 500 g ementálu, 2 snítky rozmarýnu, 8 bobkových listů, 10 kuliček černého pepře, 500 ml olivového oleje

Postup:

Cibuli, kousky papriky a okurky vložíme do síta a necháme dobře okapat. Ementál nakrájíme na 3–4 cm velké kostky. Kousky ementálu, zeleninu, rozmarýn, bobkový list a zrnka pepře naskládáme do uzavíratelné sklenice. Všechny přísady zalijeme olejem tak, aby byly zcela ponořené. Přes noc necháme uležet (min.4 hodiny).

 

Místo ementálu můžeme použít eidam, ale není to ono.

 

Autor receptu: Honza ?Bean? Emmer

Ingredience:

15 buřtů,

2 lžíce nastrouhané mrkve,

plnotučná nebo francouzská hořčice,

3–4 bobkové listy,

6–8 kuliček nového koření,

hrstka (kolem 40 kuliček) celého pepře,

2 nastrouhané (či na plátky nařezané) feferonky,

případně 3 lžičky koupených mletých feferonek ze skleničky,

4 sterilované, podélně nakrájené okurky,

6–8 (i více) stroužků česneku nakrájeného na plátky,

ocet,

nálev z Deka uděleny podle návodu na sáčku, oslazený 3–5 kousky umělého sladidla,

4 až 6 středních cibulí nakrájených a rozebraných na kolečka

 

Příprava:
Vuřty sloupneme a z jedné strany (podélně) asi do 2/3 nařízneme. Řez vytřeme hořčicí a vložíme plátek okurky. Na druhé straně uděláme několik kratších a méně hlubokých řezů a do nich vložíme po 1 2 plátcích česneku. Řezy s náplní vždy zamáčkneme.
Do sklenice dáme vrstvu zeleniny, vrstvu vuřtů, cibule a koření a stále pokračujeme v nakládání, až je sklenice plná (končíme cibulí).
Do vychladlého nálevu z Deka přilijeme ještě 1–1,5 dl octa, promícháme a zalijeme naložené vuřty. Zbytek nálevu schováme na příště. Zbylé plátky česneku podáme do nádoby k vuřtům.
Necháme 7–10 dní v chladu (dole v ledničce, lehce pokryjeme alobalem). Pokud se lák vsákne, doléváme ze zbylého.

 

Autor receptu: Honza ?Bean? Emmer

clip_image002

Ingredience:

1 balíček Deka (přípravek k nakládání okurek a zeleniny), 

porcelánový či kameninový hrnec o obsahu něco přes 2 litry (případně skleněná třílitrová láhev), 

1,5 l vody,

0,5 l octa,

400–500 g cibule,

20 špekáčků (což je něco přes kilo, ale nálev stačí do 2 kg), 

6 kuliček nového koření,

3 bobkové listy,

1 lžíce moučkového cukru (nebo 2–4 pecičky umělého sladidla), 

může být 4–6 menších plátků křenu a 1/2 feferonky – když děláme pro rodinu, nedáváme

 

 

Příprava:
Svaříme vodu s octem, vsypeme celý (nikdy nedělit na několik nálevů!) obsah 100 g balíčku Deka, povaříme asi 4 minuty a necháme chladnout. Špekáčky oloupeme, rozkrojíme napůl, ale nedokrojíme (můžeme nechat i vcelku) a do hrnce či sklenice je vkládáme do vrstev rozevřeným řezem dolů střídavě s cibulí nakrájenou na kolečka.
Prosypeme cukrem, pokud jsme zvolili umělé sladidlo, necháme ho rozpustit ve vařícím nálevu, přidáme další koření a zahrne téměř chladným.nálevem. Necháme zrát ve špajzce 10 dní, pokud nevydržíme, alespoň týden.

 

Autor receptu a fota : Honza ?Bean? Emmer

 

1372028_18054266

Ingredience:

2 vepřové konzervy

1 kg červených paprik

1 menší cuketa

1 ostrý kečup 250 ml

6 větších cibulí

4 palice česneku

podle chuti fereronky

1 sáček deka -přesít bez koření

2 dcl oleje

4 lžíce cukru

4 lžíce octa

Postup:

Konzervy vyklepneme do mísy a vidličkou trochu rozmačkáme. V kastrolu na oleji orestujeme cibuli a nakrájenou zeleninu, přidáme maso z konzervy a vše ostatní,

a 10 minut dusíme na mírném ohni. Plníme do skleniček a sterilujeme asi 15 minut. 

Podáváme na topinkách , posypané strouhaným eidamem.