Vepřové droby

cca 2 kg vepřového masa – při zabíjačce se použijí odřezky, jinak je vhodné jakékoliv tučnější maso, například krkovice.

1 kg vnitřností – játra, ledvinky,srdce,jazyk,mozeček,slezina

1 kg cibule

1/2 dl rajského protlaku

1 lžíce plnotučné hořčice

sladká paprika

pepř, sůl, kmín,majoránka

5 stroužků česneku

Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, až začne hnědnout. Posypeme cca 2 lžícemi sladké papriky a ještě chvilku smažíme, až paprika zavoní. Poté přidáme rajský protlak a hořčici a chvilku podusíme.Přidáme na malé kousky nakrájené maso a vnitřnosti, osolíme opepříme, přidáme kmín a vše vložíme v hlubokém pekáči do vyhřáté trouby (cca 200 stupňů). Pečeme cca 2 hodiny a podle toho, kolik si maso pustilo vlastní šťávy podléváme tak, aby vždy všechno maso bylo ponořené ve šťávě. Na podlití můžeme použít vodu nebo raději vývar.Poslední cca 1/2 hodiny pečeme nezakryté, aby guláš dostal lepší chuť.Asi 10 minut před koncem vmícháme rozmačkaný česnek. Nakonec vyjmeme z trouby a vmícháme majoránku.

 

 

Foto:Podzemnik

Rozpis na 4 porce: 

400 g vepřové krkovice

200 g vepřových jater

100 g tučné anglické slaniny

velké cibule

1 červená paprika

sůl

mletý pepř

1–2 snítky rozmarýnu

olej

200 ml vývaru

Krkovici a játra opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pak vše i se slaninou nakrájejte na stejně velké kousky. Cibule oloupejte, rozčtvrťte a jednotlivé vrstvy od sebe oddělte. Papriku opláchněte, očistěte a nakrájejte na kousky. Vše ochuťte solí, mletým pepřem, nadrobno natrhaným rozmarýnem a střídavě napichujete na grilovací jehly nebo špejle. 0 Na pánvi rozpalte olej a při-pravené špízy opékejte ze všech stran, asi 12–15 minut. Potom je podlijte vývarem a krátce poduste. Hotové špízy rozdělte na talíře na 4 porce:

a podlijte šťávou, kterou jste dochutili solí. Podávejte s chlebem nebo pečenými brambory.

shashlik

 

Ilustrační foto

SUROVINY:
Vepřová kýta 300g
Vepřová játra 300g
Cibule 250g
Žampióny čerstvé 100g
Sůl,pepř
olej 100g, máslo 50g

 


POSTUP:
Vepřovou kýtu a játra nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na drobno. Maso opečeme na pánvi na rozpáleném oleji, přidáme cibuli, žampióny, sul a pepř, malinko zastříkneme vodou a přidáme máslo.

Podáváme s nejlépe s bramboráčky, nebo z bramborem či rýží.