Zavařování a konzervace

Na cca 6 půllitrových sklenic

Macerace nálevu 3 hodiny

Příprava 20 min

sterilace 25 min

750 g bílého zelí

1 kg paprik (zelené nebo červené)

250g hub

sůl

ocet

500 g cibule

Na nálev

350 ml octa

80 g krupicového cukru

20 g soli

5 kuliček černého pepře

2 kuličky nového koření

čtvrt lžičky hořčičného semínka

Udělejte nálev. Všechny potřebné suroviny svařte s jedním litrem vody a pak nechte přikryté tři hodiny při pokojové teplotě. Potom přeceďte a před zaléváním zeleniny zahřejte na 70 °C.

Zelí pokrájejte na nudličky a na jednu minutu ponořte do vařící osolené vody. Potom jej ihned ochlaďte v ledové vodě. Papriky omyjte, přepulte, zbavte osemení a pak nakrájejte na nudličky. Pět minut vařte a pak rovněž ochlaďte ve studené vodě. Na kousky nakrájené houby předvařte v osolené a okyselené vroucí vodě (na 1 litr vody zhruba 10 g soli a lžíce octa) zhruba 5 minut a pak ochlaďte a osušte. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka.

Zeleninu narovnejte do sklenic, zalijte nálevem a sterilujte ve vodní lázni zhruba 25 minut při teplotě 85 °C.

1 kg zelených rajčat

500 g hlávkového zelí

1 větší celer

8 menších feferonek

6 větších červených paprik

2 velké cibule

1 lžíce soli

2 lžíce hořčičných semínek

1/4 l 8% octa

180 g cukru

Rajčata, zelí, celer, feferonky, papriky a cibuli rozemeleme na masovém strojku na jemnou hmotu. Přidáme sůl, rozemleté hořčičné semínko a cukr. Vše dusíme 20 minut na mírném ohni. Přidáme ocet a dusíme dalších pět minut. Plníme do čistě vymytých sklenic a dobře zavíčkujeme. Nesterilujeme. Skladujeme na studeném místě. Je výborné k pečeným masům, ale též k minutkám a smaženým pokrmům. Chceme-li uchovat hořčici po celý rok, postupujeme takto: horkou směs naplníme do čistě vymytých a napařených lahví. Zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru. 

Odkazy:

hořčice

Foto: Wikimedia Commons, Odkaz na obrázek

Zralé, nepomačkané višně opláchneme, stopky odstraníme, odkapané naplníme do sklenic, důkladně setřeseme, posypeme lžící pískového cukru, zastříkneme vodou, sklenice upevníme víčky a sterilujeme 30 minut při 85 °C. 
image

image1 kg mladých oloupaných kukuřiček (nutno sbírat začátkem srpna, aby kukuřice byla mladá)

1 Deko

mrkev

křen

česnek

pepř, bobkový list, nové koření,

cibule

Kukuřičky oloupeme a dobře umyjeme. Nálev si připravíme z Deka podle návodu. Do čistě vymytých lahví naskládáme kukuřičky a do každé láhve přidáme kolečko mrkve, kolečko křenu nebo stroužek česneku vcelku. Dále pak tři kuličky pepře a jeden bobkový list, dvě kuličky nového koření a kolečko cibule. Zalijeme roztokem Deka a zavíčkujeme. Délka sterilizace závisí na velikosti láhve. Láhve 720 ml sterilujeme při teplotě 85 °C 20 minut. 

Zdroj: Sešity domácího hospodaření 1988

Nálev:image

1 l vody

1/4 l octa 8%

75g cukr

35g sůl

12 tabletek umělého sladidla

 

Oloupané, opláchnuté cibulky vkládáme do horkého nálevu , necháme přejít var, pak je skládáme do skleniček, proložíme bobkovým listem, kousky červené kapie, zalijeme teplým nálevem, sklenice upevníme víčky a sterilujeme 20 minut při 85 °C. Cibulky takto naložené přikládáme k vařenému hovězímu, na obložené chlebíčky, studené mísy a kombinujeme je s jinými, barevně odlišnými sterilovanými zeleninami.

imageNa 1 kg višní, asi 400 g medu Do kastrolu dáme med a necháme jej prohřát. Přidáme opláchnuté, odstopkované višně a krátce povaříme. Sběračkou je vyndáme, dáme do sklenic, zalijeme ještě teplou šťávou s medem, sklenice upevníme víčky a sterilujeme 15 minut při 85 °C. Takto připravované višně zavařujeme do malých sklenic, abychom jejich obsah ihned spotřebovali. Podáváme je jako dezert, ozdobené neslazenou šlehačkou. Chuťově výrazně doplní pudinky, mléčné kaše, nákypy.

7 kg zralých, pevných meruněk, 1/4 l octa, 1/4 / vody, 150 g pískového cukru, kousek celé skořice, badyán, půl lžičky anýzu a nového koření, 1 malá feferonka.image

Meruňky opláchneme, rozpůlíme,, pecky vyjmeme. Do kastrolu nalijeme odměřený ocet, vodu a cukr a uvedeme do varu. Po částech přidáváme meruňky a krátce povaříme. Do nálevu přidáme koření a nakrájenou feferonku a 5 minut zvolna vaříme. Vložíme zpět ovoce, prohřejeme, ještě horké naplníme do čistých, nahřátých skleniček, upevníme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme do vychladnutí.

Podáváme k masovým minutkám.

 

5 kg bílého zelíimage

1 kg cibule

4 dcl oleje

2 dcl nastrouhaného křenu

1 sáček DEKO

1/2 kg cukru

3/4 litru octa

sůl

Nakrouhané zelí promícháme s cukrem, olejem a octem, promačkáme, poté přimícháme cibuli a křen. Osolíme dle chuti

24 hodin necháme uležet a pak plníme do sklenic a zavíčkujeme.

 

File:Peeled garlic.JPG

 

5 paliček česneku

1/2m l bílého vína

1 dl octové esence

80 g cukru

2 ostré papričky chilli

po jedné větvičce čerstvého rozmarýnu a tymiánu

8 hřebíčků

1 lžička kuliček bílého pepře

4 bobkové listy

2 rovné lžičky soli

4 lžíce rostlinného oleje

 

Česnek rozdělíme na stroužky, které oloupeme. Víno, octovou esenci, cukr, koření a sůl spolu s vyloupaným česnekem společně tři minuty povaříme, pak sejmeme z ohně a přiklopené pokličkou necháme stát přes noc. Poté ještě jednou pět minut vaříme, stáhneme z ohně a vychladlým česnekem se zálivkou naplníme sklenice. Vršek zalijeme olejem.

 

Zdroj: Sešity domácího hospodaření 1988

Foto: Wikimedia Commons, Autor: BrokenSphere

500 g očištěného česnekuFile:Knoblauchknolle1.jpg

3—4 feferonky

1 hrneček červeného vinného octa

1 hrneček svařené vody

1 hrneček červeného vína

1 lžíce soli

4 lžíce cukru

15 kuliček pepře

7 hřebíčků

5 kuliček nového koření

 

Česnek a feferonky dáme do keramického hrnce. Všechna uvedená koření svaříme s vínem, vodou a octem. Nalijeme na česnek a necháme marinovat 24 hodin. Potom vše dáme do-hrnce a na prudkém ohni vaříme 10 minut. Směs vrátíme do keramického hrnce a necháme zcela vychladnout, zavážeme hadříkem nebo celofánem a necháme stát minimálně 1 4 dni. Nálev lze použít k nakládání veškerého typu zeleniny jako malé cibulky, papriky, zelí atd.

 

Zdroj: Sešity domácího hospodaření 1986

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Fristu