Jarmareční klobása

Jarmareční klobása 10 kg 1 kg předního hovězího masa, 3 kg vepřového boku, 5 kg vepřové plece bez kosti a kůže, 400 ml vody, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 22 g solící směsi, 1 g pískového cukru, 3 g mletého pepře, 2 g drceného kmínu, 1 g třeného česneku, 2 g sladké mleté papriky Vepřový bok bez kůže a libové vepřové plece nakrájíme na kostky…

Valašská klobása

Valašské klobásy 10 kg 5 kg libové vepřové plece bez kůže, 5 kg vepřového boku, 500?800 ml netučného hovězího vývaru, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 25 g solící směsi, 3 g mletého pepře, 1 g mletého kmínu, 1 g mletého nového koření, 1/4 g majoránky, 10 g třeného česneku Vepřovou libovou plec a vykostěný bok bez kůže nakrájíme na kostky o hraně asi…

Chalupářská klobása

Chalupářská klobása 10 kg 1 kg zadního hovězího masa, 5 kg vepřové krkovičky, 2 kg vepřového výřezu, 1 l vody, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 2 g sladké mleté papriky, 4 g drceného kmínu, 1 g mletého pepře, 10 g třeného česneku, 20 g solicí směsi Čerstvou krkovičku a tvrdý vepřový výřez bez kůže nakrájíme na kostky o hraně asi 1,5 cm. Pak pokrájené maso vložíme…

Kari klobása

Kari klobása 10 kg 5 kg předního hovězího masa, 3,5 kg vepřového výřezu s kůží, 1,5 kg vepřového sádla bez kůže, 1,4 l vody, skopová střeva koření na 1 kg masa: 3 g třeného česneku, 3 g kari koření, 1 g mletého pepře, 22g solící směsi K výrobě těchto klobás použijeme předsolené proleželé suroviny. Hovězí maso zbavené šlach umeleme najemno přes desku s otvory o průměru 2 mm. Stejně umeleme polovinu…

Hanácká domácí klobása

Hanácké domácí klobásy 10 kg 1 kg libového zadního hovězího masa, 5 kg vepřové plece bez kůže, 4 kg tučného vepřového výřezu bez kůže, 800 ml vody na vymíchání, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 2 g mletého kmínu, 1 g třeného česneku, ? g mleté papriky, na solení masa 22 g soli, 1/2 g dusičnanu draselného, 1 g cukru Čerstvou…

Slovácká klobása

Slovácká klobása 10 kg 500 g vepřového masa s kůží (bok nebo plecko), 1 kg skopového masa, tučnější výřez (ne však lojovatý), 6,5 kg skopového masa (libová kýta, plec), 2 kg vepřového výřezu bez kůže, 500 ml vody, 300 g polohrubé mouky, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 3 g sladké mleté papriky, 3 g třeného česneku, 1 g drceného kmínu, 22 g solicí směsi…