Tlačenky a huspeniny

Světlá tlačenka

10 kg vepřové hlavy, 2 kg vepřového kolena, 2 kg vepřové plece bez kostí, 500 g vepřové kůže, třený česnek, mletý pepř, mletý zázvor a nové koření, majoránka, sůl, 2l vývaru z masa

Dobře očištěné hlavy, kolena a plec i kůže uvaříme každé zvlášť v mírně osolené vodě. Hlavy, kolena a plec se nechají tužší, kůži uvaříme téměř doměkka. Vykostěné maso z hlav, kolen a plece nakrájíme na kostky asi o velikosti 3×3 cm. Kůží umeleme najemno. Nyní vše vložíme do nádoby, zalijeme vývarem z masa, ve kterém jsme rozmíchali sůl a koření, vše řádně promícháme a ochutíme. Hotovou směs plníme do připravených obalů. Po zavázání obalů vložíme tlačenky do vařící vody, po 2 minutách var stáhneme a vaříme při teplotě 85 ? 90 °C přibližně 1 ?  až 2 hodiny. Uvařené tlačenky po zchladnutí jemně propícháme, tím se zbaví vzduchu, poté je opláchneme pitnou vodou, aby se spláchly tukové nečistoty. Při chladnutí tlačenky obracíme.

 

Sešity domácího hospodaření 1987

tlacenka

Foto: Wikimedia  Autor:  Reaperman