Konzervace ovoce

Zralé, nepomačkané višně opláchneme, stopky odstraníme, odkapané naplníme do sklenic, důkladně setřeseme, posypeme lžící pískového cukru, zastříkneme vodou, sklenice upevníme víčky a sterilujeme 30 minut při 85 °C. 
image

imageNa 1 kg višní, asi 400 g medu Do kastrolu dáme med a necháme jej prohřát. Přidáme opláchnuté, odstopkované višně a krátce povaříme. Sběračkou je vyndáme, dáme do sklenic, zalijeme ještě teplou šťávou s medem, sklenice upevníme víčky a sterilujeme 15 minut při 85 °C. Takto připravované višně zavařujeme do malých sklenic, abychom jejich obsah ihned spotřebovali. Podáváme je jako dezert, ozdobené neslazenou šlehačkou. Chuťově výrazně doplní pudinky, mléčné kaše, nákypy.

7 kg zralých, pevných meruněk, 1/4 l octa, 1/4 / vody, 150 g pískového cukru, kousek celé skořice, badyán, půl lžičky anýzu a nového koření, 1 malá feferonka.image

Meruňky opláchneme, rozpůlíme,, pecky vyjmeme. Do kastrolu nalijeme odměřený ocet, vodu a cukr a uvedeme do varu. Po částech přidáváme meruňky a krátce povaříme. Do nálevu přidáme koření a nakrájenou feferonku a 5 minut zvolna vaříme. Vložíme zpět ovoce, prohřejeme, ještě horké naplníme do čistých, nahřátých skleniček, upevníme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme do vychladnutí.

Podáváme k masovým minutkám.

Tento recept Jamieho Olivera jsem objevil ve starším časopise Kuchyně CZ. Protože už jen když ho čtu, se mi zdá naprosto skvělý, a hodlám ho v létě vyzkoušet, musím se o něj podělit. Taktéž se později podělím o výsledek, teda pokud se mi to povede.

 

Na 1,5 litru

“Takhle nakládá hrušky moje máma a já je naprosto zbožňuji (díky, mami!). Když si potřete touhle zavařeninou plátek vyzrálého sýru s modrou plísní, je to naprostá balada, ale ona je dobrá i s jinými sýry, ke studeným masům a uzeninám. Vážně doporučuju mít jí na Vánoce pár sklenic po ruce. Stačí taky přidat na sklenici nějakou fajnovou mašli a máte super jedlý dárek zvlášť pro kámoše, kterým je jinak těžké něco koupit.” píše o receptu Jamie

CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY: 5 hodin

BUĎTE V PŘEDSTIHU: Měla by v klidu vydržet i několik měsíců na suchém, chladném místě. Jakmile ale zavařeninu otevřete, uchovávejte ji v ledničce a spotřebujte během jednoho až dvou týdnů.

• 3 lžíce slunečnicového oleje nebo oleje z hroznových semínek

• 4 lžíce hořčičných semínek

• 2 lžíce nadrcených kuliček černého pepře

• 1 lžíce semínek pískavice

• 1 lžíce mletého římského kmínu

(je ostřejší a má jinou vůni než běžný kmín)

• 2 lžíce mleté kurkumy

• 4 tobolky kardamomu, rozloupnuté a semínka umletá

• 4 červené chilli papričky, bez semínek

• najemno nakrájené stroužky z poloviny paličky česneku

• asi jako palec velký kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a najemno nasekaný

• 2 velké červené cibule, najemno nakrájené

• 2 kg hrušek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na kousky

• 1 kg pevných jablek, oloupaných, zbavených jadřinců a nahrubo nakrájených

• 500g tmavého přírodního krupicového cukru (typ muscovado)

• 500 ml jablečného octa

• mořská sůl

1.Rozehřejte velký kastrol, vlijte do něj olej a přidejte hořčičná semínka. Jakmile se začnou pražit a nadskakovat, přidejte pepř, pískavici, římský kmín, kurkumu, kardamom a 1 lžíci mořské soli. Pečlivě promíchejte a nechte asi 2 minuty smažit, až to začne fantasticky vonět. Přidejte chilli papričky, česnek, zázvor a cibuli, případně ještě šplíchněte trochu oleje, je-li třeba. Za občasného promíchání a při střední teplotě smažte zhruba 5 minut, až cibule zvláční.

2. Přidejte hrušky, jablka, cukr, ocet a 100 ml vody a vše uveďte do varu, pak stáhněte plamen na minimum a vařte 3–4 hodiny pod pokličkou. Směs občas promíchejte. Ke konci varu, až začne vznikat skvostně lepkavá směs, pokličku sundejte a za častého promíchávání povařte 20–30 minut, až se ocet odpaří a bude z toho nádherná džemovitá zavařeninka.

3. Zatímco se ovocná směs vaří, sterilizujte si sklenice buď ve dřezu, kde je zalijete vroucí vodou z konvice – víčka zvlášť a sklenice tak, aby byly naplněné, nebo je zcela potopené povařte i s víčky 10 minut ve velkém hrnci. Důkladně osušte. Zavařeninu plňte do ještě teplých sklenic, po vychladnutí je zavíčkujte a pečlivě označte Uchovejte v chladu.

3600kcal, 49g tuku (4g nasycených tuků), 84g cukru, 15g soli

 

 

Časopis Kuchyně CZ 12/2011

 

Foto Hruška : Wikimedia Commons

Množství na 1/2 ldreamstimefree_898531

1 kg višní

1/2 l vinného octa

1/2 kg cukru

1 – 2 lžíce celého pepře

 

Opláchnuté višně zbavíme stonků a pecek. Vinný ocet svaříme s cukrem a pepřem (cukr se musí dokonale rozpustit), přidáme višně a 10 minut na mírném ohni vaříme. Poté višně děrovanou naběračkou z nálevu vyjmeme a naplníme do sklenic. Nálev necháme na středním plameni ještě 10 minut vařit klokotem a ještě horkým višně zalijeme. Sklenice zavíčkujeme a uložíme na chladné místo. Takto připravené višně podáváme k různým masitým pokrmům jako například k drůbeži, hovězímu či vepřovému masu, šunce a podobně.

Jelikož jsou višně octem dobře konzervované, načatou sklenici nemusíme upotřebit najednou. Dbáme na to, aby sklenice byla dobře uzavřená a višně zcela potopené v nálevu.

 

Zdroj: Sešity domácího hospodaření 1988