Teplé omáčky

1 l hovězího vývaru

1 miska nakrájených pravých hřibů

1 žloutek

1 cibule

3 bobkové listy

6 kuliček nového koření

podle chuti ocet nebo citrónová šťáva

sůl

Na zahuštění: 1/41 kysané smetany, 4 lžíce hladké mouky.

Do vývaru dáme vařit nakrájenou cibuli a koření. Vaříme asi čtvrt hodiny, pak vývar přecedíme a do čistého vývaru přidáme hřiby nakrájené na větší kousky. Vaříme je tak dlouho, až změknou, tj. asi čtvrt hodiny. Z mouky a smetany umícháme hladké řídké těstíčko a po částech ho vlijeme do vývaru. Stále mícháme, aby omáčka nevytekla z hrnce a dobře se zavařila. Když je hotová, asi za 15 minut, zjemníme ji rozkvedlaným žloutkem. Pak už omáčku nevaříme, jen dochutíme solí a octem nebo citrónovou šťávou.

Tento recept je z pořadu “Tescoma s chutí” a je naprosto skvělý a to i přesto, že když jsem to vařil jsem vynechal šafrán.

File:Uzené maso na medu a černém pivu.JPG600 g uzené krkovice
2 cibule
1 mrkev
1 celer
4 hřebíčky
5 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
3 bobkové listy
4 lžíce hladké mouky
2 celé palice česneku
1 lžičku šafránu
sůl a pepř podle chuti
petrželku nebo pažitku

Uzené maso omyjeme a vložíme do tlakového hrnce společně s kořenovou zeleninou, kořením a neoloupanou cibulí, do které jsme napíchali hřebíčky. Pozvolna uvaříme doměkka.
Jednu palici česneku dáme do alobalu a necháme ji v troubě upéct. Jemně pokrájenou cibulku a zbylý utřený česnek zpěníme na másle, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji prochladlým proceděným vývarem a povaříme asi 15 minut. Pak přidáme vymačkaný upečený česnek, který dá omáčce karamelizovanou příchuť. Nakonec přidáme šafrán rozpuštěný ve vývaru a zjemníme smetanou.
Dochutíme, opepříme. Podáváme s uzeným masem a bramborovým knedlíkem, sypeme jemně nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.¨

 

Odkazy:

Tescoma s chutí

 

Foto: Wikimedia Commons, Autor: Makovec