Sýry

 

španělsko

500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly

3 cibule

hrubě drcený černý pepř

1,5 dl španělského vína sherry

hrst jader vlašských ořechů

Do keramické mísy s pokličkou (nebo do nakládacího kameňáku) naklademe vrstvy sýra nakrájeného na centimetr tlusté plátky a nadrobno nakrájené cibule, každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme sherry. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů. Přikryjeme pokličkou a v chladu necháme tři až čtyři dny odležet, než sýr získá patřičné aróma. Je zvlášť vhodný k jemným masům místo bylinkového másla nebo jako doplněk k sýrům podávaným po hlavním chodu

150 g hladké mouky

100 g másla

sůl

1/4  l mléka

4 vejce

80 g strouhaného sýra

strouhanka na obalování

tuk na smažení

Z mouky, soli a mléka uděláme těsto, přidáme rozehřáté máslo a třeme na ohni tak dlouho, až se těsto odděluje od dna kastrolku. Necháme zchladnout, vmícháme 3 žloutky, sýr a tuhý sníh ze 4 vajec. Polévkovou lžíci vložíme do rozehřátého tuku a vykrajujeme ze sýrového těsta kuličky, které okamžitě obalujeme v trošce mouky, žloutku a strouhance a smažíme v rozehřátém tuku. Servírujeme horké s bílým chlebem a zeleninovým salátem.


IMG_4152